Strandkål - restaurant Noma go home ...

En skøn lang strandtur på næsen af Djursland ved Gjerrild Klint bød på strandkål.
Har ikke prøvet dem før - men der var ikke så meget at tage fejl af - ligner en lillegøn udgave af grønkål - der er krydset med broccoli.

Hjem i en balje vand og skylles grundigt - men der var ingen dyr og ganske lidt sand - så det var nemt.

Tog de fineste blade fra sammen med "broccolien" og blancherede i ca 1 min - afkølede og lavede en salat blandet med avokado, rød peber, agurk og lidt ristet bacon --  Uhmmm det var godt

Dagen efter fik de grovere stilke en tur med kniven og blev svitset på panden med lidt forskellige grønsagsrester  + 1 tsk st. koriander og 1 tsk. spidskommen - ingen salt - det klarer strandkålen selv --- En rigtig lækker varm salat  -- Det er bestemt ikke sidste gang jeg går på jagt efter strandkål.

Findes på strande med sten - typisk østkysten.

Her ses Gjerrild Strand og man kan lige skimte strandkålen

Skyllet og klar til salatskålen

Ligner meget broccoli  

Smager pragtfuldt - det er min nye yndlingskål

Radiser gør sig godt når de lige er vendt 2 min på panden

Direkte fra jord til bord - brændenældeboller med birkesaft

Vi havde ikke selv dyrket korn og malet til mel - men købt mel og gær - men så var vandet til gengæld ikke vand med helt frisk tappet saft fra birketræet og krydderiet i flytene var friske skud af brændenælder -

Den mindste var godt nok skeptisk overfor muligheden af at putte brændenælder i munden - men da hun duftede brødet - og så at vi andre kunne - så var der ingen problemer - og det gjorde bestemt ikke madpakken mindre kedelig, at man selv havde været i processen.

Materialer til tapning af birkesaft 

Så løber saften 

Vi undersøger birkebarken og snakker om hvad det er og kan bruges til og vi får også en snak om, hvad birketræet skal bruge al det vand til ??

Og mens vi venter kan man lige nå en gyngetur

Og en hoppetur i tampolinen - der heldigvis har overlevet Bodil og en masse andet blæsevejr

Over en liter på et par timer

Mel og gær

Og friske skud af brændenælder

kører i røremaskinen

Det er ikke for børn med sanseintegrativ dysfunktioner at have fingrene i bolledejen

Brød (k)regning in natura - når dejen skal deles op i lige store stykker

opvasken klares mens der hæves

og 2 plader dejlige brød er klar til madpakker. Kammeraterne var meget skeptiske og troede hun var fuld af  løgn, da hun præsenterede brændenældebrød til spisefrikvarteret.
Men den er altså god nok. 

Ostekage eksperiment del II

Så flot blev kagen

og inspirerede mindstepigen til en tur i "udebageriet"

Hvor hun inviterede på dejlige muffins - flot pyntet med grannåle

og så godt smagte kagen

også resten som blev fordelt på madpakkerne mandag morgen - det kunne da lige hæve mandagshumøret

Vi laver helt sikkert ostelagkage igen - den er besværet værd - Uhmm - og den er nem at have børn med til - der er mange processer undervejs - og som altid i køkkenværkstedet meget læring - om ingredienser - om mål og vægt - om temperaturer - og køkken kemi - køkken hygiejne og arbejdsprocesser og arbejdsdeling og samvær i planlægning, udførelse, oprydning, præsentation af maden, borddækning og ikke mindst og nydelsen.

Ostelagkage eksperiment

Har altid haft et anstrengt forhold til husblas - og et anstrengt forhold til besværlige kager - men tænkte at nu skulle det være, så mens lærkerne fløjtede, solen skinnede fristende så tog vi os sammen til indendørs sysler med en kage med hele 3 slags smage / lag.

Der var digestive kiks i skuffen og smør i køleskabet - Det var det nemme - smeltet smør i knuste kiks røres sammen og lægges i formen

Når kikse bunden har kølet godt blandes marcapone med flødeost og æg og hældes over bunden og det hele skal bage en times tid ved lav varme

Giver en masse opvask

Melissa er klar på at undersøge hvad husblas er for noget 

Fremstilling[redigér | redigér wikikode]

Det protein, som gelatinen består af, fremkommer ved en delvis hydrolyse af kollagen, som bl.a. findes i knogler og hud. Produktionen af gelatine består i at udtrække (ekstrahere) dette protein. Først knuses materialet, og der foretages en affedtning. Derefter sker selve ekstraktionen med saltsyre, en process som tager nogle dage. Efter ekstraktionen behandles det i en basisk opløsning i flere uger, inden det udtrækkes med varmt vand, filtreres, opkoncentreres og steriliseres ved 140 °C og tørres.

Før i tiden blev husblas fremstillet af svømmeblæren fra stør eller torsk.

I knap så gamle dage blev gelatine også produceret ud fra tang, og der eksisterede i Frederikshavn frem til 1967 en fabrik "Algadan", som benyttede denne fremstillingsmetode. På Wikipedia kunne vi så læse om hvordan man laver husblas

Der var frosne hindbær i fryseren som skal koges op

inden husblas kan kommes i skal det ligge i vand nogle minutter

røres i hindbærene når de lige har kølet lidt af men stadig er varme

Så venter vi til der er kølet godt af

Gruppeopgave - Börek - eller burek eller pirogge

Så kom der gang i køkkenet --- og jeg ville ønske jeg kunnne dele duften og smagen...  I må nøjes med synet og inspirationen til selv at gribe fat i råvarer og potter og pander - De er lidt besværlige - men ikke svære - og bestemt umagen værd. Uhmmm.

Gær, mælk, æg og salt er rørt sammen

Dejen klar til at hæve imens fyldet klargøres

Min nye grønsag - Mælkebøtte 

Løg, hvidløg, en rest ris og sød kartoffel et par æbler og en kæmpe bøtte med feta (til bare 30,- kr)

Mælkebøtte i XXL

Hakket og snittet

Det dufter bare så dejligt

Sød kartoffel 

Feta - eller hvad det nu må hedde, når det er på komælk

Der smages

Dejen deles op og rulles ud

En skefuld fyld på hver

Klar til ovnen

Så var de vist bagt

Uhmmm .... Godkendt 

Må jeg godt få en mere ....